健康是人生之基，更是国之大计。今年全国两会期间，“体重管理”成为备受关注的热词。2025全民体重管理年背后，既有对国民健康的深刻洞察，也蕴含着对健康中国建设的系统谋划。如何在轻盈的脚步中遇见更有活力的自己？今天走进新华访谈的是中国烹饪大师、中国药膳大师张慧，请他带着我们一起探寻居家做菜的减“负”之道。

  新华网：请张慧老师分享对“体重管理年”的看法及体重管理与居家烹饪的关联。

  张慧：好的，身体健康是我们大家追求的目标，“体重管理”是让大家重视自己的身体健康，这与饮食习惯和体育锻炼密不可分。特别是饮食，是“体重管理”的重要环节。

  “民以食为天”。居家做菜，大都要使用油，好多人问什么样的油好？东北人说大豆油好，南方人说菜籽油好，我要说不管多么好的油，都不能吃得太多。

（开盲盒：居家如何用最少的油做出好吃的炒绿豆芽，打开张老师视频学一学吧。）

  新华网：张老师，您既然说用油多不好，那么居家做菜怎样才能油少、好吃、有营养？

  张慧：在家做菜，从健康考虑尽量不要用炸、炒的烹调方法，同时要根据减重的理念，减少油、盐、糖的摄入量。

  在此，我推荐大家蒸菜，这种方式做菜非常简单，掌握水多、火旺、蒸汽足的原则，就能轻松蒸出营养好吃又健康的好菜。

  我详细地给大家讲讲我自己实践总结的一道菜品——“养生减重蒸丸”，这是一道营养丰富适合老人孩子的蒸菜肴。

（开盲盒：如果想知道这道蒸菜具体咋做，打开张老师的视频一起来学吧。）

  新华网：张老师，大多数人一日三餐从营养健康角度都不清楚怎么吃、吃什么？作为中国营养大师和中国药膳大师，请您给大家具体指导一下。

  张慧：一日三餐很重要，现在随着理念的改变，很多人开始有意识地减少油、盐、糖的摄入量，我觉得要遵循管住嘴、放开腿，吃七八分饱、荤素搭配好，早上吃饱、中午吃好、晚上吃少的原则。具体如下：

  早餐以粥、豆浆、水煮蛋、燕麦、全麦面包为主；午餐以优质蛋白（牛肉，鱼肉，虾）加含膳食纤维多的蔬菜，及少量主食为主；晚餐可以将午餐中的主食换成红薯、玉米等优质碳水，热量低、饱腹感强。

  另外再谈一下药膳在体重管理中的作用。中医认为，脾胃是消化吸收的关键，通过药膳调理脾胃功能，增强消化吸收能力，避免食物转化为多余脂肪堆积。同时，合理搭配食物，避免相互影响，确保营养全面吸收。

  我给大家介绍几个药食同源的菜谱。

（继续开盲盒：打开张老师视频，一起学习一下当归羊肉汤、排骨白果汤、陈皮牛肉饼的做法吧。）

  新华网：张老师，很多减重健身人士都推荐鸡脯肉（鸡胸肉），请您为网友介绍一下如何把鸡胸肉做得好吃又简单。

  张慧：鸡脯肉是高蛋白低脂肪的食材，做不好，口感是柴的；调不好味，肉质是酸腥的。怎么才能让鸡脯肉做得高大上，而且大家还喜欢吃，这就要动脑想办法，我教大家一个“蒸蒸吉祥”的制作方法。

（开盲盒：张老师用三步教会你如何正确处理鸡脯肉及制作营养好吃的健身餐，打开视频看一看吧。）

  此外，鸡脯肉还可以切片、切丁、切条、切段，可以用煮、煎、汆、烤的方法制作菜品，如果天天吃鸡肉，必须要变花样去做，这样才能百吃不厌。

  彩蛋：你知道吗？张慧老师除了有高超的烹饪技艺外，8年前，他从哈尔滨商业大学旅游烹饪学院退休后，组织书画爱好者，一起从事公益事业，并将书画艺术与烹饪艺术巧妙结合，在哈尔滨建立“免费教，免费学”书画创作基地68处，我们一起来欣赏张慧老师访谈后现场作画的精彩片段。

统筹：李国红

文字：郭梁越

拍摄/剪辑：史峻诚

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