百余年前的哈尔滨正阳街上，当一块糕点在经过高温烘焙出炉的那一刻，口碑便开始相传，文化便开始书写。百余年后的今夏，当南北游客再次来到那条更名后的靖宇街上，那块跟随历史车轮转动、历经百年传承至今的糕点，依旧还是那个味儿……这就是曾经的“老鼎丰南味点心货栈”，如今的“中华老字号”老鼎丰。

  在这个夏季旅游旺季，刚刚重新装修升级的百年老店“老鼎丰靖宇街总店”内，游客络绎不绝。中华巴洛克风格的装潢，欧式的花窗和吊灯，以及各色糕点、红肠、冰糕、面包等特色产品，吸引着的市民、游客进店体验。“都是真材实料、味道扎实，就想尝尝这传说中的老滋味。”一位游客说。据统计，该店每天约有3000人次顾客进店打卡消费，每逢周末销售额高达10万元。

  老店、旧址、原味，百年老鼎丰新晋文旅打卡地

  老鼎丰靖宇街总店是“老鼎丰”原汁原味的百年老店。

  传说乾隆皇帝二下江南游览到浙江绍兴，尽兴之余，品尝了一家果酱铺的美味点心，回味无穷，当即钦赐这家果酱铺“老鼎丰”三个大字，意为“碗里总有好吃的”。1911年，绍兴人王阿大、许欣庭闯关东来到哈尔滨，通过前店后厂的模式，合伙办起了“老鼎丰南味点心货栈”，将手艺传至哈尔滨，店铺正是现在的老鼎丰靖宇街总店这座建筑。

  “这里不仅是口味的传承，就连店铺位置也是当年的原址，这家店经历了百年沧桑巨变，也见证了哈尔滨百年历史。”老鼎丰靖宇街总店店长于颖告诉记者，随着“尔滨”文旅火爆，越来越多的游客注重文化体验，为此今年6月，公司将这里通过装修升级，打造成网红体验店，不仅内部装修融入中华巴洛克风格，店内还陈列了老照片、老物件供游客打卡拍照，了解老鼎丰以及城市历史。

  “以前只知道老鼎丰品牌，今天来了才知道它历经清朝、民国、抗战等时期，以及新中国成立后公私合营、私企改制等百年沉浮，这些糕点一口咬下去，真是满满历史的味道。”重庆游客张女士说。老鼎丰市场部部长朱晓宇告诉记者，20世纪30年代，老鼎丰每天生产各式糕点达千余斤，且在当天就能销售一空。在当时的一些重要节日里，老鼎丰的礼票一天便能售出几千银圆。1956年，哈尔滨老鼎丰糕点厂实行公私合营，经营模式改变了，但传统糕点制作方法和独特风味却沿袭了下来。2004年，老鼎丰跟随全国国营企业改制大潮，变成民营企业，但改制不改“质”，在火热的烤炉中，老鼎丰的故事依旧澎湃。

  以新装修开业的老鼎丰靖宇街总店为例，每天约有3000人次进店打卡消费，每逢周末销售额高达10万元。除了糕点、面包、月饼、红肠外，在火热的季节里，雪糕等冷饮制品也颇受消费者欢迎。“冰棍、雪糕、冰糕等冰品一天最高能卖2万元。”于颖说。

  保留手工生产线，新学徒培训一年技艺才能上岗

  老祖宗创立的品牌，需要后人来传承，而口味与技艺是品牌能否延续的关键。在企业改制后，公司聘请老鼎丰第三代传人徐玉铎为公司副总经理，主抓生产与传统工艺传承。即便到现在，在老鼎丰现代化工厂内，依旧保留着手工制作川酥月饼的生产线。

  近日，记者来到位于呼兰利民开发区的老鼎丰总部工厂，已经在老鼎丰做糕点近50年的研发工程师傅国华，正指导着手工生产线师傅制作糕点和月饼。“一方面是传统技艺不能丢，另一方面有些糕点的制作工艺和特性是设备无法替代的，用机器生产既不是那个味也不是传统口感。”傅国华告诉记者，每次有新学徒进厂，都需要他亲自培训一年左右的时间，才能上生产线制作，“现在工厂约有四分之一的产量是手工生产线供应的。”傅国华表示，每年中秋，一批批经过20多道工序、用传统模具定制的手工川酥月饼，都会为消费者带来独属于老鼎丰的“原味”。

  众所周知，“有口皆碑”是老鼎丰的广告语。用口味赢口碑，老鼎丰也是在业内出了名的。“糕点全部用的都是白糖，没有一滴糖精，油采用非转基因大豆油，玫瑰花酱要自己酿，枣泥要自己炒。”傅国华还告诉记者，像天津的青梅、杭州的金钱橘、河北的大枣、福建的瓜条、山东的果脯……这些原料都是派专人在特定时间去采购，然后由工厂自己制作月饼原料。 

  同时，老鼎丰也在品控上下功夫。在工厂内，有专门人员进行糕点、红肠等制品的品控管理，确保每一个产品在保质保量保味的同时，做到溯源可查。朱晓宇还告诉记者，面对糕点、红肠市场上的标准各异，老鼎丰不仅严守诚信商道，还陆续牵头制定了一系列全国或地方行业标准。其中，老鼎丰参与制定了《哈尔滨红肠质量规范》，也是哈市首批五家获准使用“哈尔滨红肠”商标的企业之一。此外，老鼎丰还制定了严于国家标准的企业标准，如《风干香肠》《风味小肚》《粉肠》《油炸肉制品》《糖葫芦》等。2017年，老鼎丰还承办了《元宵》国家标准的修订项目。

  今年中秋节月饼订单已至

  今年6月14日，是老鼎丰国有企业改制为民营企业20周年纪念日。改制后的20年里，老鼎丰从一家普普通通的国有糕点厂，发展成为省内同行业纳税前列的民营企业：20年累计纳税3.3亿元，品牌增值逾百倍。

  这期间，老鼎丰先后荣获中华老字号、黑龙江省老字号、哈尔滨老字号企业，以及省级非物质文化遗产等荣誉称号，也多次评为“中国名牌月饼”“金牌月饼”“中国名饼”“中国最佳特色月饼”，并被誉为“哈式月饼传承代表”。

  “现在老鼎丰的产品已经包括中式糕点、面包、肉灌制品、生日蛋糕西点、冰糕冰棍、月饼、汤圆元宵、粽子、糖葫芦等九大系列千款产品。”朱晓宇说，在糕点品种上，从原来140余种发展到如今500多种1000多个花样，单就月饼而言，更是扩大为8个系列66套217个花样。

  丰富的产品也实现了全渠道销售。目前，老鼎丰自建品牌专卖店100余家，进驻国际连锁及地方大型超市卖场50余家，国内经销商100余家，并开设多平台网络电商销售，每天订单不断。7月22日，老鼎丰还开启了今年中秋节月饼市场首批预定制作。“根据各门店的预定，以及大客户采购，加之旅游旺季外地游客的预订单，目前工厂正紧锣密鼓进行生产。”朱晓宇说。

  同时，老鼎丰还不断开拓市场，立足龙江，走向全国。目前，老鼎丰已在北京开设四家门店并，此开设集下午茶、咖啡潮饮、零食周边、艺术娱乐于一体的体验店，为顾客提供更舒适的轻社交场景，为推动老鼎丰体验店走向全国的发展战略奠定基础。（记者：刘首辰）