俄式美食

  来到中国西餐之都——哈尔滨，哪能不品尝一顿特色俄式西餐？相信很多游客将“吃一顿西餐”列入旅游清单中。在哈尔滨，西餐不仅是舌尖上的诱惑，更是了解城市历史与文化的渠道之一。

  作为哈尔滨第一家西餐厅，塔道斯西餐厅一直备受市民及游客的喜欢。这个夏天，餐厅里经常是满客状态，到了用餐高峰，等位区也是“座无虚席”。除了极为考究的西餐菜品，塔道斯西餐厅还利用店里的“历史文化长廊”以及老物件，向游客讲述着哈尔滨文化与餐厅历史，更通过搭建“新场景”向市民、游客展现出“老餐厅”焕新的一面。

  123岁的“塔道斯”

  哈尔滨第一家西餐厅也是小型“博物馆”

  “龙江老字号”“省级非物质文化遗产”“黑龙江省极具保护价值老字号”……在道里区中央大街127号（近西五道街）有一家名叫“塔道斯”的西餐厅，这些称号都见证着这家百年老餐厅的历史。

  推开铁艺绿门，沿着楼梯向下走进餐厅，一面“百年文化墙”映入眼帘。“文化墙上悬挂着餐厅的历史照片、当时刊登过的广告，还有老票据和一些来过餐厅并留言的名人照片。”塔道斯西餐厅行政总厨侯宇伦介绍，1901年，亚美尼亚人塔道斯·戈里高利耶维奇·捷尔·阿科波夫在西香坊一家名叫嘎玛利捷的旅馆里开了一家主营西餐的餐馆，并以自己的名字为其命名。后来，随着来哈尔滨的外国人越来越多，西餐业蓬勃发展，餐馆生意也愈发红火。1920年，他将餐馆搬到了中国大街（现中央大街）别尔科维奇大楼的500平方米地下室，并开办塔道斯西餐歌舞厅，成为哈尔滨第一家、拥有正宗高加索风味的西餐厅。

  记者在“塔道斯”百年文化墙看到，上面有1940年以1844大洋销售700瓶红酒的票据；当时带有餐厅广告的报刊、历史照片等；收集的当时中东铁路全图、哈尔滨城市规划图原件以及乐器、餐具、塔道斯本人的往来书信等。“‘塔道斯’是一个博物馆式的西餐厅，不仅能让客人了解到餐厅的历史，更可以为游客提供一个了解哈尔滨城市文化的平台。”

  “传统+创新”

  外国游客西餐厅里打卡东北特色

  1936年3月，世界著名歌王夏里亚宾曾来哈尔滨巡回演出，在哈尔滨逗留的两周时间里，歌王每天都在“塔道斯”点餐，离开时还提名留念，盛赞“塔道斯”风味独特，服务一流。

  歌王口中的“风味独特”是“塔道斯”正宗的高加索风味。高加索烤肉源自塔道斯先生的故乡，至今还沿用传统果木烤制，是百年独家秘制配方。为了使菜品味道纯正，塔道斯特意从俄罗斯和高加索聘请名厨，精工细作每一道菜品。“塔道斯”加大了传统工艺与现在时尚相融合的研发力度，把原汁原味的现代高加索式烹调技术与哈尔滨传统俄式大菜烹饪技术交流融合，使哈尔滨的传统俄式烹饪技术焕发青春和活力，满足了老哈尔滨人和年轻一代的味蕾需求。如今，“塔道斯”努力开发适合现代人口味的新产品，在口味、健康等方面作出了创新，陆续推出了自有品牌葡萄酒、大列巴和格瓦斯、冰棍、俄罗斯红肠等食品。

  塔道斯西餐厅让传统和创新不断碰撞，也尝试推出“不一样的菜单”。“针对外国客人，我们推出了只有四道菜的融合套餐。”侯宇伦告诉记者，餐厅推出了“中式沙拉”、软炸虾仁、锅包肉、地三鲜等菜品，既满足外国客人对东北菜品的向往，又要满足他们口味的需求。

  有表演、赠特色、调口味

  “老餐厅”实力“宠客”焕发新活力

  “餐厅坐落于中央大街，店里顾客的多少就可以看出哈尔滨旅游有多火热。”侯宇伦称，今年春季以来到店的游客就“没断流”，尤其是近两个月，更是游客量“暴涨”。“这个月到店客人中有近八成客人为外地游客，上个月只有七成。”

  旅游热了，餐厅火了，“塔道斯”的经营热情更“燃”了。“每逢周五、六、日，餐厅会在室外阳台上演乐器表演，包括竖琴、萨克斯、手风琴等，为市民增加夏日情趣，让游客看看哈尔滨音乐之都的风貌。”侯宇伦还介绍，“塔道斯”每晚会在餐厅里推出表演，经常会吸引游客参与互动。

  为了让食客或是慕名来参观餐厅的市民、游客留下美好瞬间，“塔道斯”还设置了一个由老钢琴和老楼梯构成的“打卡角”。“这架钢琴是1865年宫廷御制钢琴，虽然现在已经不能再想起优美的乐曲，但无论是琴键上的斑驳还是琴身的小磕碰，都印证着钢琴的历史。”侯宇伦告诉记者，曾有知名歌星在这个“打卡角”留过影，之后，很多到店的市民、游客都会仿照该明星的姿态以及所站的位置拍摄“同款明星照”。

  注重与顾客的互动、设置“新场景”为顾客带来新的体验。如今，这座“老餐厅”想为来哈尔滨的游客做得更多。“我们不仅想让游客吃到特色，还想让他们将特色带走。”旅游季，“塔道斯”不仅会为游客赠送餐厅特质的冰棍，还会赠送他们具有哈尔滨特色的冰箱贴。而现在，“塔道斯”又开始琢磨起南方游客的“口味”了。“一些‘口淡’的南方游客觉得我们的个别菜品烟熏味太厚重，口味有点咸，针对这些留言，西餐厅正在研究对部分菜品口味进行调整，以满足南方游客的需求。”侯宇伦说。（记者：李佳琪）